糯米酒的基本介绍
糯米酒这种饮品已经有着悠久的历史，它是中国传统的酒类商品之一。糯米酒是以糯米，糯米曲，水为原材料经过蒸馏、发酵等一系列工艺制成的。它具有浓郁的酒香味，甘甜清爽，是大众非常喜爱的一种酒类，具有很高的养生价值。同时，糯米酒使用的原材料都是大自然中最为天然、无污染的食材，可以放心大胆的食用。
糯米酒的制作步骤
准备糯米和糯米曲。选用质量好的糯米，并在市场上购买到干净、无添加物的糯米曲。
蒸制糯米。将准备好的糯米用清水浸泡1-2小时后放入蒸锅中蒸熟（大概需要20-30分钟左右）。
冷却和拌糯米曲。将蒸好的糯米倒入大碗中，冷却至30-40度左右，然后添加适量的糯米曲，快速拌匀，直至糯米糯粘，不再飞散为止。
用盖子或湿布盖紧，放置在温度适宜、通风良好的地方，充分进行自然发酵即可。
糯米酒的留意事项
糯米酒的酿造过程需要注意以下几点：
数量不能过多，不然容易出现酵母滞育，不容易发酵
温度要适宜，一般在25度-30度之间比较合适。如果温度过高，会导致发酵过程过快，糯米酒的味道会变得很冲，口感变得又涩又苦。
拌糯米和糯米曲的比例最好是糯米：糯米曲=10：1，比例过多或过少都会影响糯米酒的口感和质量。
发酵过程先快后慢，需要掌握良好的火候。在发酵过程中，需要每天约2-3次进行搅拌，让糯米发酵得更加均匀，加速酵母的生长和产生作用。大概需要4-5天后就可以酿好一瓶美味的糯米酒。
糯米酒的口感升级技巧
如果您想要让自制的糯米酒的口感更加独特，那么可以参考如下升级技巧：
加入适量的清水：在糯米酒开始进行发酵后的24小时左右，可以加入适量的清水，将糯米酒的浓郁口味变得更加柔顺。
加入适量的冰糖：在糯米酒的发酵过程接近末期时，可以加入适量的冰糖。这能够令糯米酒的口感更为甘甜，更易于入口。
加入适量的鲜果：在糯米酒的发酵过程中可以加入适量的鲜果，如桂圆或荔枝等。这样可以令糯米酒的口感更为清新，增添奇妙的香气。
糯米酒作为一种传统的酒类，具有丰富的营养成分，而且制作方法也比较简单，健康有营养。如果对糯米酒的制作方法有所掌握，那么就可以在家中轻松的酿制出美味的糯米酒。不过在酿制过程中，需要保持清洁、注意时间和火候的把握等细节，这样才能酿制出口感浓郁、有香味的好酒。
